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想保证一家餐厅顺利活下来?这10点一定要记住!

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发表于 2017-11-30 22:00:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐厅设计
看着别人开餐厅都很容易的,为什么轮到自己就那么难呢?难道不应该是租个门店,招俩会做饭的厨师就搞定的事情吗?
正如很多红餐读者留言所说:餐饮看似很简单,但是很复杂。不想成为炮灰,有些道理大家得时刻铭记在心。

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不会选址,千万别随意性、凭感觉
很多餐饮新进入者由于了解不多,经验浇浅,对于选址只是觉得那里人很多就行了。却不会考虑这些人是否都是有效的客源。比如景区或者车站附近,人永远都是那么多,但是哪一些是你的目标群体呢?这些是需要观察和计算的。
如果认为人多的地方就可以开店,如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多的人来说要慎重。
那么如何选址呢?看同行。比如同一条街上有多少餐饮店,做什么品类的多,他们每天的营业额大概多少。如果没有办法知道,那么有个笨办法,那就是蹲点,蹲几天有个大概的了解,从而计算出自己的营业额要多少才能保证房租。
租店铺,要压低转让费、辨别真假房东
房东、房租绝对是很多餐厅的头等大事,因此在签订合同之前一定要先打听清楚,房东要多少转让费。之后出一个你认为合理的价钱,让朋友去和房东谈,让他每次都比你出的低,这样房东心理预期会降低,虽然不保证你一定能以心理价拿到,但是绝对可以比房东刚开始的价格低一些。
如何辨别真假房东?首先可以在网络上查询身份证真假,输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片,在确定是这个人之后,可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址,可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。 
签订合同注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,一般建议签订合同5年以上,最好不要一年一签,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签几年,要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让,如果要交租房税是房东交还是租客交。
不会装修,就别想怎么装就怎么装
没有整体规划,钱花了效果没出来,这是最多人犯的错误。餐厅装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。顾客到你店里就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会想起你的店。
怎么办证?你要这样做
办不办证看两点,一看店面投资大小,如果投资很大建议办,二看周围的店面有没有办,如果都办了你也最好去办。整套证件办下来花费不了多少钱,这里办证本身工本费没多少,主要是要添置一些设备比如消毒柜等。  
至于怎么办,可以到店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里),问问对方是在哪办理的,然后去相关部门咨询就可以了。 

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不懂技术,可以有三个渠道
很多餐饮新人都会遇到这样的问题,我自己不懂做菜,不懂营销,怎么办?万事开头难,自己不懂可以先招厨师和专业人士来经营。但是千万不要想着做甩手掌柜。
记得70后饭吧的老板刚开始不懂得餐厅的后厨、经营等一系列的问题,最后就遇到了很多难题,最后他经过自己的摸索懂得一家店是如何筹备经营的,后来就很快地开了分店,并且不再担心技术人员的威胁。
因此,开店就必须掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索,二是向别人学习,三是选择正规公司加盟。但是这三个途径有好有坏,具体怎么衡量还是要自己取舍。  
总是换新员工,不如给多点老员工
目前很多餐饮店招聘渠道单一,一般都是在店门上贴一个招聘启事。在招聘普遍难的情况下,重点要转变思路,尽量不要让员工流失。如果员工流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环。

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餐饮行业招聘很难,留人更难。但是每天都是招聘新员工的话,成本太高了,先不说招聘成本,就是培训还有在熟悉过程中顾客的投诉和出错就够烦人的了。所以尽可能地留住你的员工。
一家店能不能开成功,员工至少起到30%的作用。如果一直招新人还不如提高老员工的福利待遇,比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等。另外,招聘除了门店贴招聘启事外,网络招聘,如红程招聘也是个不错的选择。 
不会管人,就要制定好店规
无规矩不成方圆。餐厅新开张必须要明确规章制度,员工的上下班时间,晨会、着装礼仪等,都应该有规定。
如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励,什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管得很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!
就要清楚员工薪酬构成
工资怎么构成?一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资,一个月多少多少钱,这样做显然不利于调动员工的积极性。一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工应该拿得多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。

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采购,要清楚两大批发市场
开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的。一般每个地方都有大型的调味品干货市场。  
如调味品、干货之类的,可以一次采购好,租一辆车直接拉到店里,这样可以节省30%的费用。这些市场在哪里,找同行聊天或者网上一搜基本上就知道。
当然,如果你和批发市场的某个店铺形成固定合作关系,要什么材料一个电话就可以送货上门,那么就更好了。  
生意不好,要记得做好促销
现在任何生意的竞争都很激烈,促销必须要掌握。常见的促销就是发优惠券,一般有两种情况,一是顾客在你店里消费完你给一张,下次顾客来消费可以抵用相关的费用,二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券,顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。  
当然,除了优惠券还有其他的促销活动,比如打折、送菜送饮料之类的。
财务,账目一定要清清楚楚
自己不到店里想管理好店面,主要管好收银。在店里待三个月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判断一天消耗了多少原料,多少营业额,店里采用收银机,打烊的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。
要做大做强,要懂得积累总结
开第一家店的时候,不能只想到赚钱,因为一家店赚钱毕竟有限,更应该重视开店经验的累计,包括员工管理、客户服务、店面促销等等,只有这样你才可以开第二家、第三家。平时老板最应该做的是培养核心员工(店长),没有好的员工开第二家、第三家,只靠你自己一个人是非常困难的。
在平时和员工的接触当中,要善于培养店长,发现一个好的员工,要积极安排事情让他做,通过实践把他培养成店长,老板只要负责做好财务管理就可以了,在第一家投资收回之后,你就可以开始寻找新的店面了,只要这样通过开店才能做大做强。

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紧急情况,要当机立断
有人闹事怎么解决?在你开店的区域,要知道派出所的直线电话,拨打直线电话要比110快。门店贴一张海报,写上报警电话之类的,到你店里闹事的人,他看你有准备,一般是不会轻易下手的。如果允许,可以在店里安装一套监控设备,这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决。
和顾客发生纠纷怎么解决?第一时间赔礼道歉,切忌在店内和顾客吵架,如果客户要求退钱立马给退,不要找理由为自己店开脱,切忌切忌,你需要做的是立马解决这事情,而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。

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没经验,出问题要向懂行的人请教
开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问,为什么这么多快餐店,有名气的没几家呢?这说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样。懂行的人可以给我们很多中肯的意见,然后避免少走弯路。  
餐厅经营涉及了方方面面的事情,多而杂。要想经营好一家餐厅,从开业到经营都不能掉以轻心。开餐厅遇到的问题还会有很多,等你都弄懂了,那么你也就成为了行家!
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